Форум » Кулинарный раздел » Полезная информация » Ответить
Полезная информация
mantihora: Сколько соли в столовой ложке, сколько сахара в чайной ложке, яйцо сколько весит? А сколько муки в стакане? Как быстро найти ответы на эти и подобные вопросы? Не всегда под рукой находятся весы. Как же определить какое количество продуктов надо взять по рецепту? Очевидно надо измерять, а не взвешивать. Значит под рукой должна быть мерная таблица!
Ответов - 5
mantihora:
mantihora: КАК БЫСТРО СВАРИТЬ СВЕКЛУ? Свеклу помыть, хвостики не обрезать и кожуру не очищать. Кастрюлю лучше взять не металлическую. Залить холодной водой, опустить свеклу и довести до кипения. Свеклу небольшую варить 30 минут, среднего размера 40 минут. Далее сваренные овощи опустить в холодную воду. Чем холоднее вода, тем лучше. Такой температурный перепад доводит свеклу до готовности. Полностью остудить. КАК СВАРИТЬ ФАСОЛЬ? Бобы перебрать и помыть. 1 СПОСОБ Для более удобного и быстрого приготовления фасоли ее следует замочить на 8 – 10 часов. Уровень воды должен находиться на 5–7 сантиметров выше бобов. Через 3–4 часа воду менять. Эту воду для варки фасоли не использовать. Солить фасоль в конце варки. Время приготовления после замачивания зависит от сорта. Для белой фасоли потребуется 15-20 минут, для красной от 40 до 60 минут. Готовая фасоль легко раздавливается между пальцами или при нажатии вилкой. 2 СПОСОБ Бобы залить холодной водой, довести до кипения и варить 2-3 минуты. После этого настоять в течение 1 часа и слить воду. Залить новой холодной водой и варить, как и в первом случае. СЛИШКОМ КИСЛАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА Если слишком кислая квашеная капуста, то ее надо промыть холодной водой. КАК ПЕЧЬ КАРТОФЕЛЬ В ДУХОВКЕ В КОЖУРЕ? Если печь картофель в духовке в кожуре, то его надо наколоть вилкой.
mantihora: Иногда необходимо знать, сколько получится мяса или рыбы после тепловой обработки сырого продукта. При приготовлении мяса и рыбы происходит уменьшение их веса, которое принято называть ужаркой или уваркой. Цифры, данные в этой таблице ориентировочные. Варить, жарить, тушить можно по-разному. Да и одни и те же виды мяса при термической обработке могут изменять свой вес неодинаково в зависимости от свежести, возраста и способа выращивания. Парное мясо изначально весит больше, чем через сутки, а изменение веса замороженного мяса вообще зависит от того, сколько манипуляций с ним производили до начала готовки. вид продукта процент уменьшения веса Ужарка говядина * 37-45% свинина постная 35-40% баранина 40-45% Мясо птицы (курятина, индюшатина, мясо цыпленка) 30% Крольчатина 25-30% Рыба 15-20% Печень говяжья, свиная 30% Сердце говяжье 40-45% Языки 35% Уварка мясо до 40% рыба 20% Некоторые уточнения по ужарке и уварке мясных продуктов при термической обработке: Ужарка мяса, рыбы или мясо цыпленка подразумевает уменьшение веса продукта при приготовлении на сковородке. * Лидером по потере в весе является жаренная большими кусками говядина (именно говядина, а не телятина). Вероятно из-за того, что это мясо имеет более грубые волокна и готовится дольше свинины или баранины. А уменьшение веса происходит за счет выпаривания воды – дольше готовим – больше выпариваем. Уменьшение потерь: Приготовление в гриле уменьшает потери веса, так как быстро образующаяся корочка препятствует испарению жидкости и мясо получается сочнее. Предварительно замаринованное мясо готовится быстрее и вследствие этого также меньше теряет в весе при жарке или запекании. Панированное мясо также меньше теряет в весе - до 30% Жареные котлеты из рубленного мяса становятся легче на 20-25%, а приготовленные на пару – на 25%. Помимо веса при термической обработке уменьшается также и объем мяса примерно на 40-50%. Все приведенные цифры достаточно усредненные, но для приготовления в домашних условиях для семьи и гостей этого вполне достаточно, чтобы рассчитать количество мяса, птицы или рыбы, которое необходимо прикупить для приготовления блюда на определенное количество порций.
mantihora: Знать пропорции крупы и воды важно не только для варки каш. Есть достаточно много блюд с крупой вроде плова, для приготовления которых желательно сразу класть необходимое количество воды для разваривания крупы. Если крупа готовится в кастрюльке на плите, то недостающую жидкость, будь то вода или молоко, можно долить, а если изначально перестарались и налили лишнего, то можно избыток выпарить (но все это в ущерб качеству). А если крупа готовится в горшочке в духовке? Залезать лишний раз и открывать крышку нежелательно, пропадет главное – эффект томления каши. Возможно, эта таблица поможет сориентироваться в соотношении крупы и воды или молока, которые необходимы для того, чтобы сварить рассыпчатую или вязкую кашу. Данные ориентировочные, крупа бывает разная, это зависит от условий в которых росли злаки и от предварительной обработки крупы производителем. Количество воды для варки 100 граммов разной крупы Вид крупы / Сколько воды или молока для рассыпчатой каши / Сколько воды или молока для вязкой каши / Примерная масса сваренной рассыпчатой каши (граммов) / Примерная масса сваренной вязкой каши (граммов) / Время варки крупы Гречка 200 / 300 / 250 / 350 / 10 - 15 минут Рис 250 / 350 / 300 / 400 / От 20 минут Перловка 250 / 370 / 300 / 400 / 10 - 15 минут Манная крупа 400 / 600 / 450 / 670 / 2-5 минут Пшено 500 / 600 / 550 / 650 / 20-30 минут Геркулес 350 / Больше 450 / 340 / - / 2-10 минут в зависимости от производителя Макароны или вермишель 600 / 250-300 / Написано на упаковке Количество молока для варки круп может быть немножко больше. Несколько советов по варке круп: Гречневая каша будет более рассыпчатая если крупу предварительно нагреть в пустой кастрюле до того момента пока крупинки не начнут лопаться как попкорн. Кастрюлю со сваренной кашей хорошо закутать и выдержать еще минут 20. Размешивать гречку во время варки не стоит. Если надо сварить рассыпчатый рис – отмерянную крупу надо залить необходимым количеством горячей воды, посолить, положить маленький кусочек сливочного масла. Накрыть крышкой, варить минут 15, затем выключить плиту и выдержать еще минут 10, не открывая крышку (для рассыпчатого риса больше подойдет пропаренный рис). Для того чтобы сварить вязкую кашу, рис лучше залить холодной водой или молоком и варить периодически помешивая. Для такой каши лучше покупать сорта круглого риса. Перловку перед варкой хорошо бы замочить на пару часов, для варки этой крупы лучше брать кастрюлю побольше – уж больно она любить убегать. Чтобы в манной каше не было комочков, варить ее лучше в широкой кастрюле, а насыпать крупу в кипящее молоко с плоской тарелки широкой "струей", интенсивно размешивая.
Admin: Какая полезная информация!
полная версия страницы